Slide08.jpg

Độc đáo các món ăn từ rau rừng

Vào tháng Ba, tháng Tư, tại các phiên chợ vùng cao ở Cao Bằng xuất hiện nhiều loại rau rừng như: dạ hiến (bò khai), hoa ngót rừng, rau dớn, tầm bóp, măng, ngải cứu...

RAU NGÓT RỪNG

Cây ngót rừng có hai loại: loại thân leo (chế biến món ăn từ ngọn và lá non), loại thân gỗ (chế biến món ăn từ hoa). Hai loại rau này đều có thể dùng làm nguyên liệu nấu canh trong các bữa ăn. Canh ngọn rau ngót rừng (thân leo) thường được nhặt lá và rửa sạch (nếu rau ngót lá to vò qua lá). Nước nấu canh thêm chút thịt lợn băm, đợi nước sôi thả rau ngót vào, nêm vừa đủ gia vị là được. Khi rau chín bắc ra vẫn có màu xanh, tỏa mùi thơm, ăn có vị ngọt, bùi và mát.

Ngọn rau ngót (thân leo) và hoa rau ngót (thân gỗ).

Hoa ngót rừng (thân gỗ) có cách chế biến độc đáo và cầu kỳ hơn. Cây ngót rừng thuộc họ thân gỗ, mọc tự nhiên trên vùng núi đá. Cây cao hơn đầu người, cành lá xum xuê. Cuối mùa đông, cây ngót rụng hết lá già, đến tháng Hai năm sau bắt đầu ra những đọt lá non đầu tiên, đến tháng Ba, tháng Tư cho thu hoạch ngọn, lá và những chùm hoa ngót li ti màu xanh.

Đặc biệt, ngót rừng (lấy hoa) không phải cây nào cũng ăn được. Thông thường, những cây ngót rừng mọc dưới hoặc bên cạnh cây xoan không ăn được vì có mùi hôi. Hoa của cây ngót rừng thường dùng để nấu canh với đậu phụ. Ăn có vị ngọt thơm đặc trưng.

Canh hoa ngót rừng với đậu phụ.

RAU DẠ HIẾN (BÒ KHAI)

Rau dạ hiến có lẽ không còn xa lạ với mọi người bởi công dụng và hương vị thơm ngon của loại rau này. Đây là loại rau đặc trưng chỉ có ở khu vực miền núi phía Bắc, vừa là vị thuốc chữa các bệnh tiết niệu, vừa là loại rau rừng đặc sản thơm ngon.

Thu hái ngọn rau dạ hiến

Dạ hiến thường được dùng chế biến các món xào, chủ yếu xào với thịt bò, phở hoặc mỳ tôm. Dạ hiến xào thịt bò là món ăn được nhiều người nhắc đến khi ghé thăm Cao Bằng bởi hương vị đặc trưng, hơi ngai ngái mùi rau nhưng ngọt thanh, dễ ăn. Để có món thịt bò xào rau dạ hiến ngon, cần nhặt những ngọn rau non, rửa sạch. Sau đó xào thịt bò gần chuyển sang chín thì cho rau vào, đảo đều và nêm gia vị vừa ăn. Rau khi chín có vị hơi nồng, ngọt mát.

RAU DỚN

Rau dớn là một loại thảo mộc dùng để chữa các bệnh phổ biến như: cảm, ho, viêm họng... Đây là loại rau có tính mát, lợi tiểu, chống táo bón, chất nhầy trong lá có tác dụng nhuận tràng và làm dịu đau lưng. Rau dớn ngon là những ngọn có thân hình bụ bẫm, phần trên cùng uốn cong như vòi con voi và chưa ra lá.

 

Rau dớn có nhựa nhờn nhưng thân giòn, vì vậy khi chế biến phải cho lửa đều và vừa đủ chín để giữ độ đậm đà, giòn tươi. Rau dớn luộc chấm với mắm là món ăn dân dã được nhiều người ưa thích. Ngoài ra, còn có thể chế biến món rau dớn trộn với thịt ba chỉ (ba rọi), rau dớn xào tỏi… Ngọn rau mơn mởn, mang hương vị chân chất của miền sơn cước hòa với vị ngọt mát, beo béo của thịt lợn và các loại gia vị sẽ làm cho người thưởng thức khó quên.

RAU TẦM BÓP

Tầm bóp là loại rau rất kén người ăn bởi rau có vị đắng, chính vị đắng trong rau tầm bóp tạo nên nét riêng của loại rau này. Rau tầm bóp có công dụng giải độc, thanh mát cơ thể. Theo y học cổ truyền, rau tầm bóp còn được dùng làm thuốc chữa trị một số bệnh như: rối loạn đường tiêu hóa, dạ dày, cảm sốt, tiêu đờm…

 

Rau tầm bóp xào với tỏi, thịt bò hoặc nhúng lẩu. Để có món tầm bóp xào thơm ngon, sau khi nhặt và rửa sạch, chần qua nước sôi 2 - 3 phút để bớt vị đắng, sau đó xào với tỏi hoặc thịt bò, nêm nếm gia vị vừa phải. Với hương vị hơi đắng xen lẫn vị ngọt, rau tầm bóp để lại ấn tượng rất riêng đối với thực khách thưởng thức.

Đối với mỗi người dân ở Cao Bằng,  các loại rau rừng là nguyên liệu để chế biến những món ăn quen thuộc hằng ngày. Mỗi loại rau có hương vị, cách chế biến riêng nhưng đều là thực phẩm sạch, tốt cho sức khỏe. Nếu có dịp ghé thăm Cao Bằng, thực khách hãy thưởng thức các món ăn dân dã do núi rừng ban tặng. 

 
Hải Đăng
Slide05.jpg
Slide07.jpg
Slide02.jpg
Slide08.jpg