Những món ăn từ trám đen của người Cao Bằng

In bài này

Cao Bằng có đới khí hậu mát lạnh, nhiều vùng núi cao có cây trám đen sinh trưởng tại các huyện: Nguyên Bình, Thạch An, Hạ Lang, Hòa An...

Xôi trám đen.

Từ xa xưa, nhân dân các dân tộc Cao Bằng đã đem quả trám đen chế biến thành món ăn độc đáo, trở thành sản vật ẩm thực mang hương vị riêng biệt núi rừng.

Trám đen, chọn quả đen bóng, đều, cuống màu vàng tươi, đem rửa sạch. Đun nước sôi, bắc ra để bớt nóng (nóng già) rồi cho trám vào nước nóng ngâm 10 - 15 phút, cầm vào quả trám thấy hơi mềm, bóc ra dóc hạt được thì đổ nước nóng đi. Đem quả trám tách làm đôi bỏ thêm một chút muối vào trong cùi quả trám. Nếu muốn để dự trữ dài ngày, đem trám sơ chế ra phơi từ một đến hai nắng rồi bảo quản ở nơi khô ráo.

Trám sơ chế xong, tùy theo sở thích, khẩu vị mỗi người có thể kết hợp với nhiều loại thực phẩm chế biến ra nhiều món khác nhau.

Trám đen kho thịt (số lượng tùy theo khẩu phần ăn). Nguyên liệu gồm thịt lợn ba chỉ, rửa sạch thái miếng vừa phải, đem lên chảo rang ra mỡ cháy cạnh rồi bỏ trám đen đã sơ chế vào rang cùng nhau, khi nào mùi trám và thịt tỏa mùi thơm thì bắc ra. Gia vị cho vừa đủ (không nêm nước mắm). Ăn có mùi thơm ngậy, bùi của trám đen và ngậy của thịt ba chỉ, không bị ngấy.

Xôi trám đen. Nguyên liệu, gạo nếp và trám đen đã sơ chế (số lượng tùy theo khẩu phần ăn). Chọn gạo nếp hạt to đều, thơm. Đồ xôi chín, đổ ra lúc còn nóng rồi vò với quả trám đen đã sơ chế, cho thêm ít mỡ (Trám đen sơ chế chưa phơi nắng). Xôi làm xong có màu tím, bóng, mùi trám đen thơm ngậy đặc trưng, độc đáo và hấp dẫn.

Theo Báo Cao Bằng