Slide05.jpg

Bánh gai ngày rằm tháng Bảy

Hằng năm, cứ vào dịp rằm tháng Bảy âm lịch, người dân Cao Bằng lại làm bánh gai để cúng tổ tiên, một thứ bánh truyền thống từ rất lâu đời.

Để làm một chiếc bánh gai ngon, người làm bánh phải chuẩn bị các nguyên liệu: lá gói, gạo, lá gai, đỗ xanh. Lá gói bánh phải là lá chuối phơi khô, gạo nếp loại ngon, nhân bánh gồm đậu xanh, đường phên, thịt mỡ.  Đặc biệt nguyên liệu chính là lá gai không non quá cũng không già quá.

Lá gai được loại bỏ xơ, nấu nhừ rồi giã nhuyễn thành bột. Gạo nếp được xay mịn để ráo nước; đậu xanh ngâm bỏ vỏ rồi nấu chín, nghiền mịn thành nhân bánh. Tuỳ theo khẩu vị của từng người nhân bánh có thể có thêm cùi dừa, thịt mỡ khổ luộc trộn đường. Bột gạo nếp để ráo nước trộn với lá gai, đường phên tất cả giã nhuyễn thành thứ bột bánh màu nâu sẫm. Bột bánh được chia nhỏ thành các phần đều nhau, cho nhân bánh bằng đậu xanh vào giữa, lăn qua 1 lớp vừng bên ngoài rồi gói bằng lá chuối khô sau đó cho vào hấp khoảng 2 giờ đồng hồ là hoàn thành công việc làm bánh.

Bánh gai chín phải có màu đen bóng, vị ngọt  đặc trưng của đường phên, hương vị thơm của lá gai. Ngày rằm tháng bảy, mỗi gia đình  đều trọn những chiếc bánh đẹp nhất để dâng cúng tổ tiên, ông bà. Con gái khi đi “pây tái” ngoài đôi vịt cũng chọn chục chiếc bánh gai về báo hiếu với bố mẹ đẻ.

Lá gai khô, bột nếp, đỗ xanh, thịt mỡ trộn đường, vừng, lá chuối phơi khô là những nguyên liệu không thể thiếu tạo nên hương vị bánh gai

 

Lá gai sau khi phơi khô, loại bỏ xơ, rủa sạch và cho vào nồi nấu nhừ…
 
… rồi cho vào cối giã ra thành bột và cô đường.
Trộn với bột gạo nếp.
.... giã nhuyễn và chia thành từng phần nhỏ để cho nhân.
 
Bánh gai sau khi cho nhân được gói lại bằng lá chuối khô
 
Sau khi gói xong, bánh gai được xếp gọn vào chõ cho vào nồi hấp trong khoảng 2 tiếng đồng hồ.

 

Bánh gai, loại bánh không thể thiếu trong ngày rằm tháng Bảy.

 

 
T.D
Slide03.jpg
Slide04.jpg
Slide11.jpg
Slide07.jpg